蔬菜里的“補(bǔ)硒之王”，冬春必吃的紫紅色“神仙菜”！謝謝湖北人！

　　紅菜薹，有多少人吃過(guò)？光是聽(tīng)這名字就冒著一股“貴氣”，紫紅色的外觀、甜脆爽口的口感，贏得了很多人的青睞。電商平臺(tái)每斤的價(jià)格多在15元左右，這可不便宜，是小白菜的近 4倍。

　　追溯到古代，這種蔬菜只有皇帝和貴族才能享用，如今卻成了老百姓餐桌上的“冬春神仙菜”。身份“尊貴”的紅菜薹營(yíng)養(yǎng)如何？今天一起來(lái)聊聊。

　　從古至今的“冬春神仙菜”，

　　產(chǎn)自武漢最佳！

　　紅菜薹也叫紫菜苔(薹)、紅油菜苔(薹)，是十字花科蕓薹屬蔬菜的一個(gè)變種，外表呈現(xiàn)紫紅莖干、花金黃、甜脆爽口，只需素炒裝盤(pán)便美味可口。

　　紅菜薹的品種很多，最著名的當(dāng)屬武漢的紅菜薹，尤以洪山寶通禪寺一帶鐘聲所及之處產(chǎn)出的洪山菜薹味道最佳，他處所產(chǎn)均不能與之媲美。優(yōu)質(zhì)紅菜薹只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異，至今仍有“塔影鐘聲映紫菘”的贊譽(yù)(紫菘即紅菜的古稱(chēng))。

　　紅菜薹的歷史小知識(shí)

　　傳說(shuō)早在三國(guó)時(shí)期，孫權(quán)派人到洪山索取菜薹以孝敬母親，由此洪山菜薹就被人們稱(chēng)為“孝子菜”。

　　要說(shuō)紅菜薹的“貴族血統(tǒng)”可追溯到唐代，據(jù)史籍記載，紅菜薹在唐代已是著名的蔬菜，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，被列為皇家貢品，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚(yú)齊名。

　　到了明清時(shí)期，紅菜薹種植逐漸普及，不過(guò)還是湖北洪山種植的品質(zhì)更好。

　　直到現(xiàn)代，紅菜薹依然是人們愛(ài)不釋口的蔬菜，色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，實(shí)為佐餐之佳品，更是冬春餐桌上的“神仙菜”，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。

　　紅菜薹的營(yíng)養(yǎng)如何呢？

　　1 蕓薹屬中的補(bǔ)維生素C“小能手”

　　飲食中攝入充足的維生素C對(duì)身體免疫、皮膚健康、預(yù)防慢性病等都具有重要作用。

　　做為蕓薹屬蔬菜的成員之一，紅菜薹的維生素C含量較為突出，為57毫克/100克，雖然比不上小白菜，但比同為蕓薹屬的大白菜、烏塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高，是它們的1.5~8倍。

　　不過(guò)，紅菜薹的維生素C含量會(huì)受到很多因素的影響，有高有低。有研究報(bào)道，品種、氮肥的用量、土壤條件以及施肥方式等都會(huì)影響紅菜薹維生素C的含量，比如種植過(guò)程中加大有機(jī)肥的施用量可以增加其維生素C的含量。高山地區(qū)栽培的紅菜薹，由于山地氣候和土壤等生態(tài)因子綜合作用也會(huì)增加維生素C的含量。

　　2 鉀含量可與香蕉媲美

　　鉀是維持身體電解質(zhì)平衡的重要物質(zhì)，人體的心臟跳動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮以及血管張力都離不開(kāi)鉀，對(duì)調(diào)節(jié)血壓具有關(guān)鍵作用。

　　我們常吃的蔬菜每百克鉀含量通常在100~400毫克之間，紅菜薹屬于中等水平，可以和香蕉媲美，為221毫克/100克，比烏塌菜、芥菜、菜花、西蘭花、紫甘藍(lán)的鉀含量都豐富。

　　3 蔬菜中的“補(bǔ)硒之王”

　　硒是人體必需的微量元素，在人體抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、甲狀腺激素代謝、男性生育、清除重金屬等方面都發(fā)揮著重要作用。根據(jù)《2015~2017年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，我國(guó)居民18~59歲成人平均的硒攝入量在40.7μg/d，低于中國(guó)居民膳食指南的60μg/d，這就意味著大多數(shù)人都存在硒攝入不足的情況。

　　根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，紅菜薹的硒含量相當(dāng)可觀，可以稱(chēng)得上是蔬菜中的“補(bǔ)硒之王”了，高達(dá)8.43μg/100g，是白菜薹的1.3倍，更是油菜的近12倍！吃上200克，做熟后約2 拳頭，就能滿(mǎn)足一般成年人每天硒需求量的近30%了。

　　此外，紅菜薹還含有β-胡蘿卜素、鎂、鈣、類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)。

　　身披“紫紅外衣”，

　　其實(shí)是因?yàn)樗?/strong>